エキストラバージンオリーブオイルの風味とポジショニングマップ

SFJ MARKET の整理（国際規格の分類ではありません）

エキストラバージンオリーブオイルの風味マップ

横軸はフルーティーさ、縦軸は苦味・辛味の強さです。苦味と辛味は別々に記録し、縦軸は表示を切り替えられます。

評価方法と表示のルール

• 尺度：フルーティー・苦味・辛味をそれぞれ 0〜10 で表します。IOC の官能評価（COI/T.20/Doc. No 15/Rev.11）が用いる 10cm の尺度を参考にしています。
• 専門パネルの評価（●）：IOC の方法に従い、訓練を受けた 8〜12名の評価者の中央値。IOC または各国の権限ある機関が認めたパネルの結果です（§8.2・§10.6）。
• SFJ独自の試飲評価（◇）：SFJ MARKET が IOC の方法を参考に行う試飲の記録です。IOC が認めたパネルの評価ではなく、品質の分類（エキストラバージン等）の根拠にはなりません。
• 目安の線（3.0・6.0）：IOC が表示用に定める強さの区分（Delicate＝3.0以下、Medium＝3.0超〜6.0以下、Robust＝6.0超）です（§4.4）。
• 表示する商品：フルーティー・苦味・辛味の値、評価方法、評価者・評価機関、評価日、エビデンス（URL または検査記録）がそろった商品だけです。データのない商品は配置しません。

出典：International Olive Council COI/T.20/Doc. No 15/Rev.11「Method for the Organoleptic Assessment of Virgin Olive Oil」（2024年6月） §4.3（用語の定義）・§4.4（表示用の用語）・§8.2（パネル）・§10（結果の処理）。商品ごとの評価値の出典は、下の商品データの表に記載します。

SFJ MARKET 独自の指標（国際規格・品質の評価ではありません）

エキストラバージンオリーブオイルの市場ポジショニングマップ

横軸は 100ml 当たりの販売価格（税込）、縦軸は生産・品質情報の開示状況（確認できた開示項目の数）です。

開示状況の数え方と表示のルール

• 開示項目（各1点・0〜8点）：原料原産地／栽培地／搾油地／品種／収穫年／搾油日／理化学分析結果／官能評価情報。商品ラベル・公式サイトなどで確認できたものだけを数え、確認元と確認日を記録します。
• 開示項目が少ないことは、品質が低いことを意味しません。この軸は「どれだけの情報を確認できたか」を示すもので、味や品質の評価ではありません。
• 価格：同じ時点（調査日）の税込価格と容量から 100ml 当たりに換算します。税抜の価格や調査日の違う価格の商品は配置しません。
• データが不十分なとき：実際の商品は配置せず、概念図として表示します。

出典：縦軸は SFJ MARKET 独自の指標（開示項目は上記の8項目）。各商品の価格・開示状況の確認元と確認日は、下の商品データの表に記載します。

マップに配置した商品のデータ

記述と根拠の対応表

どの記述がどの資料にもとづくかを開く（区分・内容・出典・確認日）

記述と根拠の対応表

区分	内容	出典（版・日付）	確認日
国際規格	官能評価による区分（A）・方法・用語・強さの区分・パネル（B）	IOC「Sensory Analysis of Olive Oil – Method for the Organoleptic Assessment of Virgin Olive Oil」COI/T.20/Doc. No 15/Rev.11（2024年6月）	2026年10月18日
国際規格	規格・分析方法の一覧（最新版の確認元）	IOC「Standards and methods」	2026年10月18日
SFJ独自	風味マップの軸・表示条件、SFJ独自の試飲評価の区別（B）	このページの「評価方法と表示のルール」	2026年10月18日
SFJ独自	開示状況の指標（8項目・0〜8点）・価格の換算（C）	このページの「開示状況の数え方と表示のルール」	2026年10月18日
商品データ	各商品の評価値・価格・開示状況	商品データの表の「エビデンス」「確認元」欄（マップに配置した商品のみ）	商品ごと